Cum să faci carne presată din capul unui porc la domiciliu? Pentru început, pregătiți toate ingredientele necesare. Frecați bine capul de porc cu o perie aspră, acordați o atenție deosebită urechilor și zonei gurii. Tăiați ochii și pielea din jurul lor. Clătiți carnea în apă rece.
Tăiați capul în bucăți, îndepărtați creierul, nu veți avea nevoie de el. Puneți capul tăiat într-o cratiță adâncă și umpleți-o cu apă rece. Înmuiați bucățile de cap timp de 6 ore, schimbând apa de două ori. Scurgeți apa și clătiți din nou bucățile de cap.
Frecați morcovii cu o perie tare, spălați-i și tăiați codița de la ceapă, dar nu le decojiți. Decojiți și clătiți morcovii, dacă morcovii sunt mari, tăiați-i în jumătate.
Într-o cratiță mare cu fundul gros, eu am un cazan, puneți bucățile de cap de porc împreună, puneți morcovii, ceapa și mazărea piper negru. Se toarnă apă în cratiță astfel încât să acopere complet carnea.
Se pune pe foc mediu și se aduce la fierbere. Se reduce focul și se fierbe, degresând spuma, timp de 3 ore. Adăugați frunzele de dafin în oală, sărați și fierbeți încă 1-1,5 ore. Carnea ar trebui să se desprindă ușor de pe oase.
Opriți focul, acoperiți cazanul cu un capac și lăsați-l să se răcească complet. Scurgeți bulionul din cazan și strecurați-l. Acesta va ieși foarte gras și bogat, perfect pentru prepararea supelor sau sosurilor.
Separați carnea de oase. Aveți grijă în special să scoateți fragmentele mici rămase după tăiere. Lăsați mădularele moi de la urechi și de la călcâie.
Tocați fin toată partea de carne, sărați dacă este necesar. Decojiți și tocați usturoiul. Puneți usturoiul în carne, turnați 2-3 linguri de bulion și amestecați. Se acoperă o formă potrivită, eu am un coș de făcut brânză, cu pânză de mestecat. Se pune amestecul de carne, se tasează și se acoperă cu marginile pânzei de mestecat.
Se pune o greutate deasupra și se scoate la frigider pentru aproximativ 10 ore.
Scoateți carnea presată de casă finită, îndepărtați tifonul și, tăiată în bucăți, serviți.
Poftă bună!